作り方

1. 1.冷凍うどんを沸騰したお湯で解凍しておき、ざるにあげておく。長ねぎを輪切りにして湯がいたうどんと混ぜておく。
2. 2.玉ねぎ、にんじん、ピーマンをみじん切りにし、なすは半月切りを千切りにする。
3. 3.フライパンにオリーブ油、ドライにんにくを入れ、火をつけ、香りがしてきたら(2)の野菜を入れ、塩、こしょうを少々して炒める。
4. 4.お湯400㏄にスープカレーを入れてよく溶いておき、(3)の野菜が全体にしんなりしてきたら入れる。
5. 5.煮詰める（しばし放置）。半分煮詰まったらチャツネ、しょうがを入れて汁気がなくなるまで煮詰める。（ここまで15分。）
6. 6.煮詰めている間に飾りを用意する。レンコンは薄めに切り、なすは半割りにして切れ目を入れ、多めのごま油でカリカリになるまで焼く。プロセスチーズをサイコロ状に切っておく。
7. 7.目玉焼きを作る。
8. 8.皿にうどん、その上にカレー、その上に目玉焼きをおき、かいわれ大根を添えて、(6)の野菜を盛る。