なぜ３０分以内かというと、それ以上時間をかけ、じわじわと凍結した場合、めんの組織内にできる氷の粒が大きくなってしまうため、めんの組織へのダメージも大きくなってしまいます。
急速凍結すれば、その氷の粒が小さくなり、めんの組織へのダメージも少なくてすむのです。
つまり、元のままの、茹でたてのような食感や味わいを保持しているということです。

めんの組織であるタンパク質グルテンやデンプン分子はとても構造が複雑で、茹で上げた際に毛糸がからみあった毛玉のような形状をしています。その中にほどよく水を抱え込みふっくらと膨らめば（澱粉のα化）、みずみずしくもっちりとした食感になるのです。

＜時間をかけじわじわ麺を凍らせた場合は…＞
めんの組織に含まれる水同士が集まりくっついて大きな氷の結晶になってしまい、そのまわりにあるグルテンタンパク質やデンプン分子がぎゅっと凝縮されて束になり、結合（水素結合）します。

解凍してもこの結合はほどけないので、氷だけが溶けて空洞ができる。つまり、「スポンジのようなフカフカの歯ごたえで、噛むと溶けた水がじゅわ～と滲み出るような水っぽい口当たり＝めん組織へのダメージが大きく」なってしまいます。

なぜ約1年間なのか…それは冷凍倉庫の性能と関係があります。一般的な業務用冷凍倉庫や家庭用冷蔵庫の冷凍庫は、－18～－20数℃のものが一般的で、かつ、デフロスト（霜取り作業）が行われることによって、必ず温度変化が起こります（もっと低い温度帯の特殊な冷凍倉庫では、温度変化はあまりない）。それによって、長く冷凍倉庫に置いておくと、パッケージング中でめんの乾燥が進み、めんの表面やパッケージの内側に霜が付く場合があります。

保管温度をより低くして温度変化をできるだけ少なくすれば、そうはならないのですが、一般的な業務用冷凍倉庫や家庭用冷蔵庫の冷凍庫では仕方がないことなのです。そういうことを考慮して、合理的なデータに基づき、おいしく食べられる期間を1年としています。

さまざまな検証実験により、「－15℃以下であれば、微生物は絶対に増えない」ということは世界的にも認知されています。－15℃は実はまだ余裕のある数値で、微生物学的にはもう少し高い温度でも問題ありません。

微生物学的な期限、つまり消費期限という意味では、－15℃以下で保存されている限り、冷凍食品は永遠です。微生物が増える可能性がないのですから腐敗しません。

冷凍食品は出荷をする前に、微生物の検査をすることが出来ます。その検査は48時間以上かかるので、一般的な生鮮食品やチルドの食品は行うことができませんが、冷凍食品は賞味期限が長いので、検査後出荷ができるという大きなメリットがあります。

その検査を経て100％安全だと確認できて初めて、商品として世の中に出されるのが冷凍食品なのです。適切な取り扱いをされれば安全です。

油を使っていると、酸化という現象が起きるのですが、包装の仕方や温度管理の状態によって差はありますが、基本的には冷凍することによって、酸化の速度を遅くすることができます。

＜万が一溶けてしまった場合は…＞
万が一時間が経って、パッケージの表面が汗をかいてしまった場合や溶け始めてしまった場合ですが、手で触ってみて、まだ、中の食品が柔らかいが凍っている状態であれば、安全性としては問題ないので、なるべく早く食べてください…ただし、味が劣化しているのは否めないでしょう。

そして、中のめんがすでに温かくなってしまっていたら、品質が変っている可能性がありますので、ご利用を控えてください。

一度解凍されてしまったものを家庭の冷蔵庫の冷凍庫で再凍結すると、ゆっくり凍結されることになります。すると組織内の氷が大きくなり、グルテンタンパク質やデンプン分子が結合して、食感が悪くなります。

また、いったん解凍すると、その冷凍めんは生ものになるので、そのまましばらく置いておくと、腐敗する可能性があります。一度解凍したものはすぐに食べて、再凍結させないことがベストでしょう。

＜霜について＞
冷凍食品のパッケージ内には空気が入っています。冷凍庫を開けた瞬間は、パッケージ内の空気の方が温度が高く、めんの方の温度が低い状態です。

しかし、しばらく冷凍庫を開けておくと、空気もめんも両方温まってしまい、空気の方にめんの表面の水分が移り飽和状態となります。
その後、冷凍庫を閉めると、空気のほうが先に冷え、めんの温度が高い状態になります。すると、パッケージ内の水蒸気は結露し、更に霜となりめんの外側とパッケージの内側に付着します。この一連の流れを何度も繰り返すと、霜が目で確認できるほどに、どんどん増えていくというわけです。

その結果、めんの表面は乾燥してしまうことになります。目で見えるほどの霜が付いためんを加熱調理すると、霜の水分が急激に失われ（昇華し）てしまうので、めんのデンプン分子がほぐれるどころかより強固になり、水分が奪われた部分は白っぽくなってしまいます。

冷凍庫になにも入れるものがなくて、もしカラにしておくならば、袋詰めの氷でも入れておいたほうが、開け閉めしたときの温度変化が少なくなって、電気代の節約になります。
取りあえず、冷凍めんをストックしておくのがおすすめです。ただし、冷気の吹き出し、循環は妨げないよう注意してください。

鍋の湯が沸騰していない状態でめんを入れてしまったり、茹で過ぎてしまったり…。そうすると、めんがのびきって柔らかくなるので、冷凍めんならではの、茹で上げのみずみずしくもっちりとした食感が台無しになるのです。冷凍めんの調理を、「温めたつゆやスープに入れて、ただ煮ればいい」という間違った感覚で、大して表示を見ずに調理される方が意外に多いようです。

また、パッケージに「電子レンジ調理OK」と表示されているものでも、裏面に記載されている手順通りに調理するのがベスト。表示に従わずに調理したり、電子レンジ調理可能の表記がないのに調理してしまったりすると、当然、味や食感が悪くなることがあります。

急速凍結した冷凍めんは、小さな氷のまわりにグルテンタンパク質やデンプン分子が寄せ集まった状態です。この寄せ集まった分子は、加熱されることでほどけ、適度に水分を抱えつつ元のふっくらとした膨潤状態に戻ります。この“加熱する”ことがポイントで、自然解凍（常温解凍）では、分子がほぐれず、膨潤しない（澱粉のβ化が進む）のです。したがって、冷凍めんは、凍ったままを加熱調理したほうがおいしいと言えます。

調理した冷凍めんを冷蔵庫で保存した場合、めんの中心部と外側の水分が均一になり、茹で上げ直後のめん本来のコシが無くなってしまいます。さらに徐々に冷却されることで澱粉の老化（澱粉のβ化）も起こるので、召し上がる直前に調理をされることをおすすめします。