鶏団子の醤油鍋
材料（4人前）
鶏団子
- 鶏ひき肉
- 400g
- 卵
- 2個
- 片栗粉
- 小さじ1
- おろし生姜
- 25g
- 長ネギの青い部分
- 1本分
- 椎茸
- 2個
- 砂糖
- 小さじ1/2
- 醤油
- 大さじ1
鍋野菜
- 白菜
- 1/4株
- 長ネギ
- 1本
- 椎茸
- 1パック
- せり
- 1束
- 冷凍うどん
- 1玉（お好みでご用意ください）
鍋出汁
- 出汁
- 1L
- おろしにんにく
- 小さじ1
- おろし生姜
- 大さじ1
- 醤油
- 100ml
- みりん
- 大さじ2
- 酒
- 大さじ4
レシピのポイント
柔らかな鶏団子とお野菜たっぷり。〆は冷凍うどんで。
作り方
●鶏団子
ボウルに鶏ひき肉、卵、片栗粉、おろし生姜、長ネギの青い部分のみじん切り、椎茸のみじん切り、砂糖、醤油を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
●その他の具材
・白菜は5cmくらいの長さに切り、繊維に沿って千切りにする。
・長ネギは斜め切りにする。せりは、4ｃｍほどの長さに切る。
・椎茸は石づきを取る。●鍋出汁
鍋に出汁を入れて火にかけ、おろしにんにく、おろし生姜、醤油、みりん、酒を加える。
【食べ方】
鍋出汁を沸騰直前（ふつふつと小さな泡が出る程度）の火加減に保ち、白菜と椎茸を先に入れる。再び同じ状態になったら、鶏団子のタネをスプーンですくって団子状にして入れる。
鶏団子が浮き上がり、中までしっかり火が通ったら長ネギを入れ、スープと一緒にいただく。
〆は、スープの味が濃ければ出汁かお湯で調整し、冷凍うどんを凍ったまま入れて温める。
本レシピに含まれるアレルゲン
レシピに使われている商品
カトキチさぬきうどん５食
公式サイトで商品を見るテーブルマークの定番商品。さぬきうどんらしい強いコシやもちもち感、なめらかなのどごしをレンジ調理で手軽に味わえます。こだわりの製法（包丁切り・大釜ゆで）、打ちたてのおいしさを閉じ込める急速冷凍で、本場のおいしさを手軽にご賞味いただけます。
テーブルマークの定番商品。さぬきうどんらしい強いコシやもちもち感、なめらかなのどごしをレンジ調理で手軽に味わえます。こだわりの製法（包丁切り・大釜ゆで）、打ちたてのおいしさを閉じ込める急速冷凍で、本場のおいしさを手軽にご賞味いただけます。
レシピ考案者
弓削朋子シェフ
弓削朋子シェフのレシピ一覧を見る新潟県十日町市出身。神奈川、大阪、東京の名店で修行を積み、
結婚、出産後にはマクロビオティックや保育園の給食づくりも経験。
その後故郷に戻り、郷土の食文化を探求している、今注目の料理人のひとり。
●弓削シェフの味噌づくりへの挑戦記事はこちら
https://reitoumen.gr.jp/2026/03/10/3304/
店舗情報
十日町 会席 ゆげ
【住所】新潟県十日町市駅通り１２８
【HP】https://www.tokamachi-yuge.com/
雪深い十日町が育んだ四季折々の素材を地酒とともに味わう新潟の隠れ家
新潟県十日町市。
駅前通りの賑わいから一歩店内に入れば、そこはまるで雪国の古民家。
カウンターと半個室のこぢんまりとした造りで、特別な時間を過ごす理想的な空間が広がっています。お店で提供されるのは、地元十日町の里山の恵みを中心に、近海の新鮮な素材をふんだんに盛り込んだ会席料理です。
季節によりジビエ会席も堪能できます。
同じ素材でも都会とは一味違う産地の味と、季節で入れ替える新潟の日本酒とともにお楽しみいただけます。
新潟県十日町市出身。神奈川、大阪、東京の名店で修行を積み、
結婚、出産後にはマクロビオティックや保育園の給食づくりも経験。
その後故郷に戻り、郷土の食文化を探求している、今注目の料理人のひとり。
●弓削シェフの味噌づくりへの挑戦記事はこちら
https://reitoumen.gr.jp/2026/03/10/3304/
店舗情報
十日町 会席 ゆげ
【住所】新潟県十日町市駅通り１２８
【HP】https://www.tokamachi-yuge.com/
雪深い十日町が育んだ四季折々の素材を地酒とともに味わう新潟の隠れ家
新潟県十日町市。
駅前通りの賑わいから一歩店内に入れば、そこはまるで雪国の古民家。
カウンターと半個室のこぢんまりとした造りで、特別な時間を過ごす理想的な空間が広がっています。お店で提供されるのは、地元十日町の里山の恵みを中心に、近海の新鮮な素材をふんだんに盛り込んだ会席料理です。
季節によりジビエ会席も堪能できます。
同じ素材でも都会とは一味違う産地の味と、季節で入れ替える新潟の日本酒とともにお楽しみいただけます。
