厚揚げと筍のそぼろあんかけ
材料（4人前）
- 厚揚げ
- 1パック
- 筍水煮（ホール）
- 1パック
- 豚ひき肉
- 200g
- 長ネギ
- 1本
- サラダ油
- 適量
- オイスターソース
- 大さじ2
- 豆豉醤
- 大さじ3
- にんにく（みじん切り）
- 大さじ1
- 生姜（みじん切り）
- 大さじ1
- 出汁
- 400ml
- ごま油
- 大さじ2
- 水溶き片栗粉
- 適量
レシピのポイント
しっかりした味付けで、ご飯にも、うどんにかけても◎
作り方
厚揚げは1cm幅に切る。筍は頭の方を縦切りに、下部分をいちょう切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。
フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら、少し焦げ目がつくまで弱火でじっくり炒める。
②のフライパンに、にんにく、生姜、オイスターソース、豆豉醤を加え、香りが出るまで炒める。
出汁を加え、厚揚げと筍を入れて煮る
厚揚げが温まったら長ネギを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後に強火にし、フライパンの縁からごま油を回し入れて出来上がり。
本レシピに含まれるアレルゲン
レシピ考案者
弓削朋子シェフ
弓削朋子シェフのレシピ一覧を見る新潟県十日町市出身。神奈川、大阪、東京の名店で修行を積み、
結婚、出産後にはマクロビオティックや保育園の給食づくりも経験。
その後故郷に戻り、郷土の食文化を探求している、今注目の料理人のひとり。
●弓削シェフの味噌づくりへの挑戦記事はこちら
https://reitoumen.gr.jp/2026/03/10/3304/
店舗情報
十日町 会席 ゆげ
【住所】新潟県十日町市駅通り１２８
【HP】https://www.tokamachi-yuge.com/
雪深い十日町が育んだ四季折々の素材を地酒とともに味わう新潟の隠れ家
新潟県十日町市。
駅前通りの賑わいから一歩店内に入れば、そこはまるで雪国の古民家。
カウンターと半個室のこぢんまりとした造りで、特別な時間を過ごす理想的な空間が広がっています。お店で提供されるのは、地元十日町の里山の恵みを中心に、近海の新鮮な素材をふんだんに盛り込んだ会席料理です。
季節によりジビエ会席も堪能できます。
同じ素材でも都会とは一味違う産地の味と、季節で入れ替える新潟の日本酒とともにお楽しみいただけます。
新潟県十日町市出身。神奈川、大阪、東京の名店で修行を積み、
結婚、出産後にはマクロビオティックや保育園の給食づくりも経験。
その後故郷に戻り、郷土の食文化を探求している、今注目の料理人のひとり。
●弓削シェフの味噌づくりへの挑戦記事はこちら
https://reitoumen.gr.jp/2026/03/10/3304/
店舗情報
十日町 会席 ゆげ
【住所】新潟県十日町市駅通り１２８
【HP】https://www.tokamachi-yuge.com/
雪深い十日町が育んだ四季折々の素材を地酒とともに味わう新潟の隠れ家
新潟県十日町市。
駅前通りの賑わいから一歩店内に入れば、そこはまるで雪国の古民家。
カウンターと半個室のこぢんまりとした造りで、特別な時間を過ごす理想的な空間が広がっています。お店で提供されるのは、地元十日町の里山の恵みを中心に、近海の新鮮な素材をふんだんに盛り込んだ会席料理です。
季節によりジビエ会席も堪能できます。
同じ素材でも都会とは一味違う産地の味と、季節で入れ替える新潟の日本酒とともにお楽しみいただけます。
