じゃがいものビシソワーズで和えたスパゲッティーニ

作り方

1. 鰯のパテを作る。
   鰯のフィレに塩を振り、15分ほど冷蔵庫で締める。

2. 水気を拭き取り、フライパンでこんがり焼いておく。（魚用のグリルで焼いても良い）

3. バター以外をジューサー又はフードカッターに入れ限界まで細かくしておき、鰯を加えて更に回す。
   最後にバターを加えて混ざるまで回す。容器に移してから冷蔵庫で冷やし固める。

4. ビシソワーズを作る。
   ジャガイモの皮を剥き、ごく薄くスライスし、小鍋に入れ牛乳で覆う。ギリギリの量で構わない。

5. 火にかけ、沸騰したら蓋をし弱火でジャガイモがフォークで崩せるくらいまでを煮る。（3分〜5分程度）

6. 温かい内にジューサーに移し、回す。水分が足りなければ冷たい牛乳を足しながら滑らかなピュレにする。

7. ボウルに移し、氷水に当てながら冷やしておく。
   生クリームで好みに伸ばして塩で調味する。（スープ状よりも気持ち重めに仕上げる）

8. 玉ねぎの甘酢煮を作る。
   玉ねぎをごく薄切りにし、適量のオリーブオイルで弱火から火を入れていく。

9. 玉ねぎが透明になってきたら白バルサミコをふりかけ、更に弱火で水分を飛ばすイメージで煮る。（完全に水分を無くす必要はない）
   粗熱が取れるまで冷ます。

10. インゲンを斜めにスライスしておく。

11. お湯に塩を加え（1%）、インゲンと冷凍スパゲティーニを茹でる。

12. ザルに両方あけ、冷やしたビシソワーズで和える。
    玉ねぎの甘酢煮も加えてさっと和える。

13. 12を盛り付け、好みの量の鰯のパテを添えて、バジリコを散らす。
    ヴァージンオイルを回しかける