5種のだし香る、魚介ときのこのかぶら蒸しうどん～無駄なく美味しくＳＤＧｓ～（群馬県立新田暁高等学校　系列研究チームABさん作品）

作り方

1. ＜準備＞
   １．分量の水に、それぞれだしパックに入れた鰹節、昆布、干し椎茸、煮干しを入れ、冷蔵庫で一晩以上寝かせておく。帆立缶の水をよく切り、貝柱と水に分けておく。
   ２．丁寧に濾しただし汁に貝柱水煮の水を加えて混ぜておく。だし汁のうちカップ１は付け合わせ料理用に別に取っておく。

2. 〇かぶら蒸しうどん
   ＜かぶら蒸し＞
   １．エビと鱈に酒と塩を振って下味をつけておく。
   ２．蕪は皮をむいてすりおろし、水気を切って片栗粉を混ぜておく。
   ３．卵白に塩を加えてハンドミキサーで泡立てメレンゲを作り、３の蕪と混ぜ合わせる。
   ４．直径１０ｃｍ程度の蒸し茶碗にクッキングシートを敷き、最初にきのこ類、その上にエビ、鱈、ほぐした貝柱を乗せ、強火で3分蒸す。
   ５．４に３の蕪をかけて、中火で１０分蒸す。
   

3. ＜うどんの汁＞
   １．だし汁を弱火にかけ、薄口しょうゆ、酒、みりんで調味し、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

4. ＜仕上げ＞
   １．うどんを茹でて、器に盛る。
   ２．かぶら蒸しをクッキングシートに乗せたまま器から外し、蒸した際に具材から出た汁も一緒にうどんの上に乗せる。
   ３．とろみのついたうどんの汁を、静かにうどんにかける。
   ３．仕上げに枝豆とカニカマを散らし、かぶら蒸しの上にゆずの皮を添える。
   

5. 〇付け合わせ
   ＜蕪と油揚げの出汁煮＞
   １．残った蕪の茎と皮を先に2分ほど茹で、そこに葉を加え１分ほど茹で、冷水でしめてよく絞り３ｃｍ程度に切っておく。
   ２、鰹節と昆布の出し殻、油揚げを５ｍｍ程度に細く刻む。
   ３．鍋にだし汁としょうゆ、みりんを入れ煮立てて、２の油揚げ、刻んだ出し殻、蕪の茎と皮を加えて煮詰め、煮汁が少なくなったら残りの葉を加えて煮汁がなくなるまで煮る。
   

6. ＜だし巻き卵＞
   １．ボールに卵黄と卵1個を溶く。
   ２．だし汁と薄口しょうゆ、みりんを加える。
   ３．卵焼き器に油を敷き、だし巻き卵を作る。
   ４、冷めたら8等分に切る。
   

7. ＜煮干しと胡桃の飴炊＞
   １．煮干しは２ｃｍ程度に切り、フライパンで乾煎りする。同様に別のフライパンで胡桃も乾煎りする。
   ２．フライパンに煮干しと胡桃を入れ、そこに調味料をすべて加え、弱火にかけながら焦げ付かないように混ぜ合わせ、水分を飛ばす。
   ３．最後に白ごまを加えて全体に絡めて出来上がり。