全国の郷土料理大集合!?伝統つなぐ年明けうどん(香川県立高松南高等学校 9(ナイン)さんの作品)

材料(2人前)
大根もち
- 大根
- 200g
- 金時人参
- 30g
- 片栗粉
- 大さじ4
- 塩
- 2g
- ごま油
- 大さじ1
- みりん
- 大さじ1/2
- しょうゆ(濃口)
- 大さじ1/2
- 砂糖
- 大さじ1/2
だし汁
- 水
- 600ml
- 煮干し
- 24g
- 大根のしぼり汁
- しょうゆ(薄口)
- 小さじ1
豚味噌けんちゃん
- まんば(香川県で栽培される高菜の一種)
- 120g(4枚)
- 豚肉(こま切れ)
- 80g
- 油揚げ
- 20g
- 木綿豆腐
- 80g
- サラダ油
- 大さじ1
- 酒
- 小さじ4
- みそ
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ2
- みりん
- 大さじ2
ここがポイント!
RMK認定マークの冷凍めんは、細菌が増えない温度で急速冷凍しているので、
保存料を使う必要がありません。
さらに、ベストな茹で上げタイミングで冷凍されているので、失敗がありません。
保存料不使用でおまけに手軽で失敗しない!
いいことづくめの冷凍めんをぜひ活用してみてはいかがですか?
作り方
[大根もち]
① 大根は皮をむいて細かく切り、フードプロセッサーですりおろして汁を絞る。しぼり汁は取っておく。
② 金時人参は皮をむいてすりおろす。
③ ボールに①と片栗粉、塩を入れて混ぜる。かたい場合はしぼり汁で調整する。
④ フライパンにごま油を熱し、③を4等分にして丸く形を整えたものを両面きつね色になるまで焼く。
⑤ 弱火にし、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせたものを回し入れ、両面にタレを絡めて照りがでたら火を止める。
[豚味噌けんちゃん]
① まんばはたっぷりの湯で1分半ほどゆで、水にさらしてあくをとり、水気を絞って一口大に切る。豚肉は一口大に切る。油揚げは短冊切りにする。
② フライパンにサラダ油を熱し豚肉を炒める。火が通ったら酒を入れ、まんばと油揚げを加えて炒める。
③ ②に軽くくずした豆腐を入れ、みそ、砂糖、みりんを混ぜ合わせたものを加え、全体に味がなじんだら火を止める。
[だし汁]
① 煮干しは頭を取り、半分に割ってワタを取る。
② なべに水と煮干しを入れて浸しておく。
③ なべを中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、5分加熱してこしておく。
④ なべに③と半分の大根のしぼり汁、しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
⑤ 火を止めて残りの大根のしぼり汁を入れる。
[盛りつけ]
① うどんをゆでて器に入れ、だしをかける。
② ①に大根もちと豚味噌けんちゃんを盛り付ける。
本レシピに含まれるアレルゲン
レシピ考案者

第1回・第2回FHJ全国高校生冷凍めん料理コンクールにて入賞された、高校生が考案した冷凍めんのレシピをご紹介します。