スタミナモツ煮

材料（4人前）

ボイル豚白モツ: 360g
ニンニク: 皮を剝いたもの半玉分30g
こんにゃく: 100ｇ
出汁: 600cc
味噌（塩分濃度によって量を加減してください）: 80~100ｇ
長ネギスライス: 適宜

レシピのポイント

〇モツは茹でこぼすと臭みが抜けておいしくなります。
〇煮物は冷めるときに味が中にじっくり入っていきます。煮すぎると調味料の風味が変わるので、調味料にさっと火を通して煮含ませましょう。

作り方

豚モツを鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸いたらザルに空けて茹でこぼす。これを三回繰り返し、モツの臭みを抜く。
圧力なべに①の豚モツと皮を剥いたニンニク、出汁を入れて火にかける。圧力が上がったら弱火にして15分火にかけ、火を消してそのまま圧が下がるのを待つ。 ※圧力なべが無い場合は水を足して弱火で２時間煮込む。
こんにゃくを食べやすい大きさに切り、水から茹でて茹でこぼしアクを抜く。
圧力なべの圧力が下がったらこんにゃくと味噌を入れて火にかける。味噌が溶けたら火を止めて冷まして味を含ませる。
食べる直前に再び温めて、長ネギのスライスをのせて出来上がり。

本レシピに含まれるアレルゲン

レシピ考案者

弓削朋子シェフ

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新潟県十日町市出身。神奈川、大阪、東京の名店で修行を積み、
結婚、出産後にはマクロビオティックや保育園の給食づくりも経験。
その後故郷に戻り、郷土の食文化を探求している、今注目の料理人のひとり。

店舗情報

十日町会席　ゆげ
【住所】新潟県十日町市駅通り１２８
【HP】https://www.tokamachi-yuge.com/

雪深い十日町が育んだ四季折々の素材を地酒とともに味わう新潟の隠れ家

新潟県十日町市。
駅前通りの賑わいから一歩店内に入れば、そこはまるで雪国の古民家。
カウンターと半個室のこぢんまりとした造りで、特別な時間を過ごす理想的な空間が広がっています。お店で提供されるのは、地元十日町の里山の恵みを中心に、近海の新鮮な素材をふんだんに盛り込んだ会席料理です。
季節によりジビエ会席も堪能できます。
同じ素材でも都会とは一味違う産地の味と、季節で入れ替える新潟の日本酒とともにお楽しみいただけます。