全国の郷土料理大集合！？伝統つなぐ年明けうどん（香川県立高松南高等学校　９(ナイン)さんの作品）

作り方

1. [大根もち]
   ① 大根は皮をむいて細かく切り、フードプロセッサーですりおろして汁を絞る。しぼり汁は取っておく。
   ② 金時人参は皮をむいてすりおろす。
   ③ ボールに①と片栗粉、塩を入れて混ぜる。かたい場合はしぼり汁で調整する。
   ④ フライパンにごま油を熱し、③を4等分にして丸く形を整えたものを両面きつね色になるまで焼く。
   ⑤ 弱火にし、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせたものを回し入れ、両面にタレを絡めて照りがでたら火を止める。
   

2. [豚味噌けんちゃん]
   ① まんばはたっぷりの湯で1分半ほどゆで、水にさらしてあくをとり、水気を絞って一口大に切る。豚肉は一口大に切る。油揚げは短冊切りにする。
   ② フライパンにサラダ油を熱し豚肉を炒める。火が通ったら酒を入れ、まんばと油揚げを加えて炒める。
   ③ ②に軽くくずした豆腐を入れ、みそ、砂糖、みりんを混ぜ合わせたものを加え、全体に味がなじんだら火を止める。
   

3. [だし汁]
   ① 煮干しは頭を取り、半分に割ってワタを取る。
   ② なべに水と煮干しを入れて浸しておく。
   ③ なべを中火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、5分加熱してこしておく。
   ④ なべに③と半分の大根のしぼり汁、しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
   ⑤ 火を止めて残りの大根のしぼり汁を入れる。
   

4. [盛りつけ]
   ①　うどんをゆでて器に入れ、だしをかける。
   ②　①に大根もちと豚味噌けんちゃんを盛り付ける。