垂水発鶏麺（たるみずはつけいめん）
（鹿児島県立垂水高等学校　課題研究３人組さん作品）

作り方

1. 【スープ】
   　①　干し椎茸は200mlの水で戻して、軸を取る。
   　②　鶏手羽先と鶏もも肉は、熱湯をかけて、水で洗う。
   　③　生姜をうす切りにする。
   　④　①~③を鍋に入れ、干し椎茸の戻し汁と水を加えて1.5ℓにする。
   　⑤　④を30分ほど中火で煮る。アクをこまめに取る。
   　⑥　ザルで濾し、塩・薄口しょうゆ・みりんで調味する。
   　⑦　⑥を別の鍋に適量取り、油抜きした油揚げを煮含める。
   　⑧　鶏もも肉と鶏手羽先は細かく裂く。
   　⑨　椎茸は千切りにする。
   

2. 【だし巻き卵】
   　①　ボウルに卵を溶く
   　②　混合だしと調味料を加え、だし巻き卵を作る。
   

3. 【姫甘海老とさやいんげんと深ねぎのかき揚げ】
   　①　さやいんげんと深ねぎは3ｃｍ程度の斜め切りにする。
   　②　水に小麦粉・マヨネーズを入れて混ぜ、衣を作る。
   　③　②に①と姫甘海老を加えて混ぜる。
   　④　180℃の揚げ油で揚げる
   

4. 【盛り付け】
   　①　うどんを茹で、器に入れる。
   　②　①に具材を彩りよく盛り付ける。
   　③　温めたスープをかける。
   　④　漬物、梅干し、かき揚げを添える。